安科瑞 鮑靜君

　　摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的日漸推化，餐飲行業(yè)得到迅速發(fā)展，與此同時(shí)餐飲業(yè)油煙對(duì)大氣的污染也日漸嚴(yán)重。本文分析探討了餐飲業(yè)油煙對(duì)于大氣環(huán)境的影響及餐飲業(yè)廢氣處理中存在的諸多問(wèn)題，并提出了針對(duì)性的控制措施，以期為餐飲業(yè)油煙污染是治理提供參考。

　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)油煙；大氣污染；控制措施；

　　0 引言

　　隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，油煙污染已日益成為城市居民關(guān)注的問(wèn)題。但是有一些缺乏環(huán)保意識(shí)的中小型的餐館，他們?yōu)榱藴p少環(huán)保的投入或者一味追求方便，就直接將還沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的油煙直接排到大氣中，這樣直接的后果就是破壞周邊的居民環(huán)境。餐飲業(yè)主將油煙直接排放至空氣中，不僅會(huì)造成二次污染或交叉污染，還會(huì)累積在城市墻面上，城市文化風(fēng)貌將受到嚴(yán)重影響，甚至影響到國(guó)家環(huán)境和整個(gè)城市的衛(wèi)生文明示范城市建設(shè)。

　　1 餐飲業(yè)油煙于大氣境的影響

　　PM2.5空氣污染的主要來(lái)源之一就是餐油煙污染，據(jù)我國(guó)PM2.5排放清單顯示，上海的清潔、餐飲和民用涂料占總排放量的5％，香港的餐飲行業(yè)PM2.5排放占其總排放量的 1.07％。烹飪方法主要用爆、炒的地區(qū)，油煙污染明顯高于其他地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，2012年-2017年國(guó)內(nèi)PM2.5的污染量從10％增加到14％。與此同時(shí)揮發(fā)性污染物的主要來(lái)源之一也是餐油煙。據(jù)調(diào)查，餐飲油煙中含有近80多種污染物，其中不飽和醛類、多環(huán)芳烴和苯具有很強(qiáng)的致癌作用， 這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康的有著較大的威脅。

　　在賓館、工廠酒家、飯館、餐廳以及機(jī)關(guān)、學(xué)校等食品油炸以及烹任加工行業(yè)，國(guó)家先后出了多部相關(guān)法律規(guī)定，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門也明確要求控制油煙廢氣污染治理，然而，目前大多數(shù)煙氣凈化器在早期階段具有很好的清潔效果，但是由于清潔和維護(hù)的頻率和成本很高，使得某些餐館的業(yè)主更愿意支付罰款，繼續(xù)使用降低凈化效果以及清潔效果，也不愿意對(duì)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。

　　2 餐飲業(yè)油煙廢氣處理存在的問(wèn)題

　　2.1大多餐飲店面未預(yù)留專門排煙通道

　　處在老城區(qū)的一些餐館，他們擁有的設(shè)備設(shè)施比較落后，規(guī)劃布局也都不按設(shè)計(jì)要求來(lái)，存在很多不合理的地方，不合理的布局導(dǎo)致安裝油煙凈化設(shè)備所需要的成本高。且大部分餐館臨街營(yíng)業(yè)，并沒(méi)有專門的排煙通道，導(dǎo)致產(chǎn)生的油煙直接排放到空氣中，影響大氣環(huán)境質(zhì)量。

　　2.2 油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)不規(guī)范

　　監(jiān)管部門在油煙排放治理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，雖然有些餐館的設(shè)備上都含機(jī)構(gòu)給的檢驗(yàn)合格報(bào)告，但是凈化設(shè)備的銘牌上的型號(hào)和處理風(fēng)量大多不一致。甚至有更多的油煙凈化設(shè)備的銘牌被拆除。餐飲業(yè)主對(duì)此則表示在安裝時(shí)就沒(méi)有銘牌。造成這種情況的原因可能是配合不同類型的煙塵凈化設(shè)備存在相同的檢驗(yàn)報(bào)告。所有同類型產(chǎn)品均采用抽樣檢驗(yàn)報(bào)告，造成煙塵凈化設(shè)備質(zhì)量不能得到保證。

　　2.3 多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)油煙危害意識(shí)淡薄

　　在去除油煙現(xiàn)象的過(guò)程中，街道辦公室或公共工作人員進(jìn)行了宣傳，政府建議大多數(shù)餐館業(yè)主安裝清灰清潔器，并給予獎(jiǎng)勵(lì)和補(bǔ)貼。人們對(duì)其中的危險(xiǎn)知之甚少，而且危機(jī)意識(shí)不高。

　　3 餐飲業(yè)油煙控制措施

　　3.1立法建設(shè)進(jìn)程

　　我國(guó)相關(guān)法律、行政法規(guī)對(duì)于餐飲行業(yè)造成的污染沒(méi)有明確的規(guī)范，沒(méi)有明確要求將環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批作為餐飲行業(yè)注冊(cè)的前提條件。因此，環(huán)境保護(hù)部門對(duì)于油煙污染問(wèn)題的治理存在于預(yù)后性，相關(guān)立法的模糊導(dǎo)致市場(chǎng)缺乏監(jiān)督手段。因此，建議案我國(guó)省級(jí)政府借鑒地方政策建立的審批預(yù)登記制度、清潔設(shè)備技術(shù)要求符合立法創(chuàng)新的要求，立法建設(shè)進(jìn)程，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造可靠的管理體系。

　　3.2 *治理技術(shù)及設(shè)備的日常管理

　　由于市場(chǎng)上有大量的煙灰凈化設(shè)備供應(yīng)商，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此，清潔設(shè)備的質(zhì)量可以通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證、政府推薦、市場(chǎng)準(zhǔn)入、年檢等來(lái)保證，防止假冒產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。公司實(shí)施了清煙設(shè)備的運(yùn)行管理流程，并負(fù)責(zé)清煙設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)，確保清煙設(shè)備的正常穩(wěn)定運(yùn)行，清煙效率達(dá)到相關(guān)要求。

　　3.3加強(qiáng)餐飲油煙污染宣傳力度

　　各級(jí)政府應(yīng)該增加油煙霧的有害影響的意識(shí)以提高餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的意識(shí)和公眾關(guān)于油煙霧的危害，提高危機(jī)意識(shí)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和自發(fā)增加石油污染的預(yù)防和控制吸煙，餐飲行業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的煙塵排放和參與管理的石油蒸汽。從餐飲業(yè)蒸汽控制工作的時(shí)間情況看，廣告宣傳和教育宣傳加大了餐飲業(yè)污染的危險(xiǎn)性，并對(duì)其進(jìn)行了治理，調(diào)動(dòng)了餐飲企業(yè)業(yè)主對(duì)煙氣控制的熱情。地方政府可以利用新媒體，通過(guò)微博和廣播頻道，提高餐飲業(yè)主和群眾對(duì)油煙危害的認(rèn)識(shí)。對(duì)于多次投訴甚至拒絕申請(qǐng)的餐飲企業(yè)業(yè)主，可以使用微博、公眾號(hào)、媒體等渠道進(jìn)行曝光。

　　4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

　　4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

　　平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■ 油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

　　■ 設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　4.2 平臺(tái)主要功能

　　(1)在線監(jiān)測(cè)

　　對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　　(3)數(shù)據(jù)分析

　　運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(4)隱患管理

　　系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計(jì)分析

　　包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

　　個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

　　(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

　　4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

　　油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面

具體技術(shù)參數(shù)如下：

4.4 設(shè)備選型方案

5 結(jié)論

　　餐飲業(yè)油煙污染對(duì)大氣環(huán)境的影響越來(lái)越嚴(yán)重，要想落實(shí)油煙控制，還需要政府與群眾的共同參與，共同管理。